Questo libro di cucina del secolo XIV contiene la bellezza di 135 ricette.
Alcune ricette, prese a caso, dal libro:
III. AGLIATA.
Agliata a ogni carne, toy l’aglio e coxilo sotto la braxa, poi pestalo bene e mitili aglio crudo, e una molena de pan, e specie dolçe, e brodo; e maxena ogni cossa insema e fala un pocho bolire e dala chalda.
XIX. CORADELLA D’AGNELLO, ETC.
Se tu voy fare coraella d’agnello, toy la coraella e falla alesare intrega; e poy fa le fete sotille, e fa che una non se parta dall’altra, e poy toy herbe bone e rossi de ova batute insieme, e frigi in bon lardo collato. E poy ch’è frito, miti le specie dolze e forte, e polveriza la chola dentro, poy meti quelle herbe dentro in una fetta e l’altra, e poy l’avolzi intro la rete overo raisella, e mitila intro una rocha di cana fessa, e fala cosere, e serà bona da manzare.
LXXXII. SALSA BONA A CARNE DE CASTRON O DE CAPRETO.
La meiore salsa che fare se pò a questa carne alesse o rosto. Toy de la carne magra ben cocta e ben batuta e pesta in lo mortaro cum arquante cime de petrosemolo e menta e salvia e rosmarino e altre bone herbe che tu poi avere e maxenale con questa carne e mitige cenamo e garofali e pever e distempera questa salsa con el più fino aceto che tu ay.
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